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麻辣酱香鸭详细制作教程：配方：八角60克、黄芪50克、桂皮40克、红蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香叶15克、阳春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克、腌制秘方：腌制配方：清水30斤、食用盐一斤、辣椒三两、花椒一两半，八角一两半、生姜片二两、葱结一根、料酒一瓶，将以上材料放入不锈铁桶中，大火煮中火开30分钟，关火，凉透后用于腌制鸭胚。原料：麻鸭单只重量约3斤左右老汤制作：高汤制作：土老母鸡两只去除内脏、清洗干净，猪筒子骨5斤、用菜刀斩断有利于骨髓煮进高汤之中，猪肉皮2斤做好带肥油、生姜二两、葱结两根、自来水60斤，将以上材料全部放入不锈钢桶中熬制六小时，过滤待用。调味：放入配方一副、花椒八两、干辣椒一斤二两，盐二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、鱼露半瓶、调色：酱油二两，糖色一斤半。卤制流程方法：腌制：将处理干净的鸭胚放入腌制卤水中腌制10—12小时，捞出来沥干水分，再放入老抽酱油中浸泡1小时捞出沥干酱油。烤制：将腌制好的鸭胚放入烤炉大约烤50分钟，基本成熟使表面呈现棕红色即可。具体卤制：将烤制好的鸭胚放入调色、调味后烧开的老汤中小火卤制30分钟左右关火焖制60分钟。麻辣酱代理，云南滇乐调味品厂家供应。云南纸桶麻辣酱多少钱

浓香麻辣酱适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。配方（以500克净料计）：郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。制法：把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻炒，烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。云南滇乐纸桶麻辣酱价格大全昆明麻辣酱零售价，云南滇乐调味品厂家供应。

麻辣的下酒料是很多朋友的喜欢，麻辣酱卤是其中的佼佼者，想要做出一份不错的麻辣酱卤，便成为许多美食爱好者心心念念的事，就和大家说说一分**酱卤做法，说说配方的事情。下香料包为5千克水的用量，渐渐哥们小店**的麻辣酱卤配方。一、这麻辣配方的主体基底，使用的是经典的辣椒、花椒、良姜、荜菝的组合搭配红蔻，这里使用的辣椒为二荆条，用量是为辣椒35克，花椒30克，荜菝2克、良姜5克、红蔻2克。基底的作用就是确认了主题的香味，就像是普通卤水中，八角、桂皮等用量**多作为基底是一个道理的。二、主体増香主体増香部分是为了让香味更加的丰富，而且同时前香也是这一部分完成搭配，这配方使用的是八角、肉桂、小茴香这样的组合来完成，看过之前文章的朋友应该知道，这三种香料在麻辣的配方中，一般只能充当臣料，用量上肉桂要稍微多些，于是便有了以下具体的用量，八角8克、肉桂10克、小茴香8克。麻辣酱的做法及配方。

麻辣酱用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。制作：1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。点评：此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？解答：此酱突出麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。云南麻辣酱代理市场行情，云南滇乐调味品厂家供应。

材料：干红辣椒500克.麻椒粒500克.大葱250克.鲜姜250克.大蒜250克.干红辣椒面200克.色拉油750克，制作：先将麻椒粒取出200克用打碎机打成粉末，干红辣椒切成段，放入温水里浸泡20分钟，300克麻椒粒也是用温水浸泡20分种，葱姜蒜剥皮洗净，坐炒锅倒入色拉油，把洗净的葱姜蒜放入锅内，文火熬制20-30分钟，把葱姜蒜香味熬出后用漏勺捞出以熬过的，葱姜蒜渣.关火让色拉油冷却，冷却后加入200克净水开火放入以切，成段的干红辣椒文火慢慢熬制30分钟，直至辣椒变色净水熬干，用漏勺取出以熬过的干红辣椒段，麻椒的制作步骤同干红辣椒一样，取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制过的色拉油倒入容器中，密封12小时即得麻辣酱。麻辣酱厂家批发，云南滇乐调味品厂家供应。云南纸桶麻辣酱多少钱

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